🇭🇳 Honduras
La Comunità Slow Food “Las Capucas Sustainable Coffee Village“, nata nel 2021, si propone di:
- Migliorare l’accesso a nuovi mercati per garantire la commercializzazione di caffè di buona qualità e generare reddito economico per le famiglie dei produttori di caffè impegnati nel rispetto dell’ambiente e della sostenibilità produttiva.
- Formare i produttori ai requisiti degli standard della Slow Food Coffee Coalition.
- Gestione agro-ecologica delle aziende agricole per la produzione biologica
- Implementare un sistema di tracciabilità per la filiera del caffè.
- Stoccare in modo sicuro il caffè proveniente da aziende agricole della SFCC.
- Implementare la catena di custodia dall’azienda agricola, ai mulini e all’esportatore del prodotto con il logo Slow Food.
La creazione della comunità è stata promossa da Umami Area Honduras S.A. de C.V., una società con un azionariato internazionale con l’obiettivo di gestire una piantagione di caffè sostenibile dal punto di vista ambientale, qualitativo, biologico, sociale, finanziario, di diversificazione e agroforestale.
Gli azionisti rappresentano l’intera filiera di ogni fase del processo produttivo, dalla semina, alla coltivazione, al raccolto, alla spedizione, ai torrefattori e agli acquirenti, fino ai baristi.
Il progetto Umami Area Honduras è nato grazie alla cooperazione tra 25 partner, desiderosi di dimostrare che la produzione di caffè di alta qualità può essere sostenibile dal punto di vista imprenditoriale, finanziario, sociale, ambientale e della comunità locale. Umami Area Honduras ha acquistato una piantagione di caffè nelle vicinanze del Parco Nazionale di Celaque, Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO, per un totale di 45 ettari delimitati dai due fiumi: rio Colorado e rio Aruco.
Umami ha agito, nella creazione della Comunità, insieme ai rappresentanti della Cooperativa Cafetaleras Capucas Limitas, una cooperativa che riunisce circa 1000 agricoltori che producono caffè a Las Capucas e nelle aree vicine, alle pendici del Monte Celaque.
Varietà di caffè: Arabica
Sistema di coltivazione: Il caffè è coltivato all’ombra in un sistema agroforestale, in consociazione con piante di platano e banano.
Processi: semilavato, naturale e honey.
Iniziativa del Sistema di Garanzia Partecipativa: Dalla sua creazione, la Comunità Slow Food di Las Capucas porta avanti l’iniziativa PGS per garantire che il caffè prodotto dai contadini che partecipano all’iniziativa segua i principi della Coffee Coalition per un caffè buono, pulito e giusto.
Certificazione partecipata 2022
Nel novembre 2021, la Comunità Slow Food “Las Capucas Sustainable Coffee Village” ha deciso di avviare un’iniziativa di PGS e ha costituito il Comitato Etico. Il gruppo ha sottoscritto le linee guida “buono, pulito e giusto” e l’impegno PGS. Nello stesso periodo, il Gruppo di Garanzia ha effettuato le visite sul campo al produttore della Finca Rio Colorado.
Certificazione partecipata 2023
Alla fine del 2022, per il raccolto del 2022-2023, un gruppo più numeroso di produttori della Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada si è unito all’iniziativa PGS della Coffee Coalition già in atto. Nel novembre 2022, lo staff di Slow Food ha organizzato un capacity building in persona con i produttori e lo staff della Cooperativa, testando anche gli strumenti (Foglio di Garanzia) su 4 nuovi produttori che hanno aderito al PGS della Coffee Coalition.
Tra novembre e dicembre 2022, ventiquattro produttori hanno firmato l’impegno e hanno ricevuto visite sul campo dal Gruppo di Garanzia.
Lotto: Doña Elda 2023
Microlotto di Finca Rio Colorado
Quantità: 300 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Produttore: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V. Dati GPS
Periodo di raccolta: dicembre 2022 – febbraio 2023
Varietà: 100% Parainema
Altitudine: 1150 metri
Processo: Naturale, raccolta manuale selettiva, 5 raccoglitori, asciugatura dopo 6 ore dalla raccolta. Asciugatura naturale su patio e in serra.
Descrizione: Marmellata di bacche rosse, un tocco di frutta tropicale e un profumo di uva, cioccolato fondente, buon corpo e dolcezza.
Servizio di Importazione: Interkom, maggio 2023
Distribuito da BFarm (info@bfarm.it)
Torrefatto da Bfarm, Dropstery, Brisa Coffee Roasters
Lotto: Don Pancho 2023
Microlotto
Quantità: 900 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Produttore: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V. Dati GPS
Periodo di raccolta: dicembre 2022 – febbraio 2023
Varietà: 100% Parainema
Altitudine: 1150 metri
Processo: Honey. Pulizia dopo asciugatura naturale su patio e in serra.
Descrizione: Frutta tropicale, bacche rosse, miele, buon corpo e dolcezza.
Servizio di Importazione: Interkom, maggio 2023
Distribuito da BFarm (info@bfarm.it)
Torrefatto da Bfarm, Critical Coffee, Brisa Coffee Roasters, Costatodoro, Tressessanta
Lotto: Honduras 2023
Quantità: 20.000 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Produttore: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V.
Periodo di raccolta: novembre 2022 – febbraio 2023 Varietà: Catuai, Parainema, Obata, Lempira
Altitudine: 1100-1300 metri
Processo: Semi-lavato
Descrizione: Cioccolato fondente, biscotto con scorza di limone, caramello, miele e mandarino, corpo medio e morbido. Presenza moderata di acidità agrumata tipica con note di pompelmo rosa. Bassa amarezza con note di cacao e caramello. Gli aromi di biscotto e zucchero di canna evidenziano la dolcezza.
Importato da Kimbo SpA il 31/01/23
Tostato in Italia da KIMBO SpA per DeLonghi
Prezzo pagato alla cooperativa: 6,50 USD/kg
Tostatura:
- Honduras Medium dark Roast per preparazioni a base di latte e a base vegetale.
- Honduras Medium light Roast per Espresso, Caffè, Cold Brew
Lotto: Platanares 2023
Quantità: 180 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Produttore: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V.
Periodo di raccolta: dicembre 2022 – febbraio 2023
Varietà: 100% Parainema
Altitudine: 1150 metri
Processo: Naturale, raccolta manuale selettiva, 5 raccoglitori, asciugatura dopo 6 ore dalla raccolta. Asciugatura naturale su patio e in serra.
Descrizione: Note fruttate che ricordano la marmellata di frutta a polpa, ciliegie rosse, un tocco di frutta tropicale e leggero aroma vinato, cioccolato fondente, buon corpo e dolcezza.
Servizio di Importazione: Interkom, maggio 2023
Distribuito da BFarm (info@bfarm.it)
Torrefatto da Bfarm, Critical Coffee
Lotto: Rio Colorado 2023
Honduras washed SHG EP Special Lempira
Quantità: 1035 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Produttore: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V. GPS Data
Periodo di raccolta: novembre 2022 – febbraio 2023
Varietà: 100% Lempira
Altitudine: 1200-1300 metri
Processo: Lavato.
Raccolta: manuale, 25 raccoglitori, processo di pulitura dopo 8 ore dalla raccolta.
Processo: rimozione meccanica della mucillagine dopo la pulitura, 6-8 ore di leggera fermentazione, lavaggio e asciugatura naturale in serra con letti africani e tradizionali patii.
Descrizione: Corpo medio e morbido. Presenza moderata di acidità agrumata tipica con note di pompelmo rosa. Bassa amarezza con note di cacao e caramello. Gli aromi di biscotto e zucchero di canna evidenziano la dolcezza. Aroma: Cioccolato fondente, note agrumate, caramello.
Servizio di Importazione: Interkom, maggio 2023
Distribuito da BFarm (info@bfarm.it)
Tostato da: Bfarm
Honduras washed SHG EP Special Parainema
Quantità: 1035 kg
Regione: Copan, ovest dell’Honduras – San Pedro de Copan – Las Capucas, Parco Nazionale Celaque
Finca: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V. GPS Data
Periodo di raccolta: novembre 2022 – marzo 2023
Varietà: 100% Parainema
Altitudine: 1100-1300 metri
Processo: Lavato.
Raccolta manuale, 25 raccoglitori, processo di pulitura dopo 8 ore dalla raccolta.
Elaborazione: rimozione meccanica della mucillagine dopo la pulitura, 6-8 ore di leggera fermentazione, lavaggio e asciugatura naturale in serra con letti africani e tradizionali patii in argilla.
Descrizione: Tazza pulita, buon corpo e equilibrata con sapore di cioccolato fondente, biscotto con scorza di limone, caramello, miele e agrumi di mandarino, buona acidità con note citriche e tartariche.
Servizio di Importazione: Interkom, maggio 2023
Distribuito da BFarm (info@bfarm.it)
Torrefatto da Bfarm, Dropstery, Gusto Top, Brisa Coffee Roasters
Lotto: Terra Madre 2022
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Rio Colorado
Quantità: 480 kg.
Regione: San Pedro de Copan, Copan
Azienda Agricola: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V.
Periodo di raccolta: Novembre 2021 – Febbraio 2022
Varietà: 50% Catuaì rosso, 30% Lempira, 10% Bourbon, 10% Parainema
Altitudine: 1200-1300 mslm
Lavorazione: Raccolta manuale (25 raccoglitori). 8 ore dopo il raccolto: rimozione meccanica della mucillagine dopo la spolpatura, 6 ore di fermentazione leggera, essiccazione naturale su patio in serra su letti africani e sul tradizionale patio in argilla.
Descrizione: Corpo medio e morbido. Moderata la presenza dell’acidità tipica degli agrumi con note di pompelmo rosa. Bassa presenza dell’amaro con note di cacao e caramello. Aromi di biscotto e zucchero di canna evidenziano la dolcezza.
Tostato per Terra Madre da: b.farm; Gocce in Roastery.
Doña Elda
Quantità: 200 kg.
Regione: San Pedro de Copan, Copan
Azienda agricola: Finca Rio Colorado, Humami Area S.A. de C.V.
Periodo di raccolta: Novembre 2021 – Febbraio 2022
Varietà: 100% Lempira.
Altitudine: 1200-1300 mt
Process: raccolta manuale selettiva (4 raccoglitori), l’essiccatura comincia dopo 6 ore dal raccolto ed è di tipo naturale in serra su letti africani.
Descrizione: Marmellata di frutti rossi di bosco, un sentore di frutti tropicali e nota vinosa, cioccolato fondente. Corpo medio e denso, media acidità.
Tostato per Terra Madre da: b.farm; Gocce in Roastery.
Blockchain
Nel 2022, questo caffè ha preso parte alla prima prova di Blockchain applicata da Trusty alla Slow Food Coffee Coalition. Clicca qui sotto per vedere le blockchain dei prodotti di b.farm e Gocce in roastery.
